강좌 개요	교과목명		복어조리기능사				교육기간	2019년 11월 2일 ~ 2020년 2월 15일/ 15주
	교육시간		주간		토 요일 (14:00~17:00)			야간	요일 (00:00~00:00)
	교육대상		일반인 및 식품영양학과 재학생
	담당강사		김영희					연락처	010-9641-1096
수업 목표	전문화된 외식시장에서 특화된 조리실습으로 틈새시장 복어조리사 자격증을 취득함으로써 전문적인 외식식장의 인력양성으로 취업 및 창업 역량강화
교육 자료	번호	교재명(자료명)				종류		저자		출판사		비고
	1	일식, 복어 조리기능사				주교재		김지연 외		효일
	2	실무일식조리				부교재		오혁수 외		백산
주	강의주제			강 의 내 용				교재진도			강의방법		비고 (기자재)
1	O.T			강의 개요 및 일정				유인물			이론
2	조리기초			회 칼 사용법 및 칼갈기				실습 유인물			이론 및 실습
3	복어제독			복어 제독과정 기초 과정				p88			이론 및 실습
4	복어제독			복어 제독과정 중급 과정				p96			이론 및 실습
5	복어제독			복어 제독과정 상급 과정				p100			이론 및 실습
6	제독 및 회			복어회 초급 과정				p102			이론 및 실습
7	제독 및 회			복어회 중급 과정				p105			이론 및 실습
8	평 가			복어회 만들기 평가							검정 평가
9	냄비 및 소스			냄비, 야꾸미, 본즈 초급과정				109P			이론 및 실습
10	냄비 및 소스			냄비, 야꾸미, 본즈 중급과정				112P			이론 및 실습
11	냄비 및 소스			냄비, 야꾸미, 본즈 상급과정				114P			이론 및 실습
12	완성과정			제독, 회, 냄비, 양념완성 초급과정				116P			이론 및 실습
13	완성과정			제독, 회, 냄비, 양념완성 중급과정				118P			이론 및 실습
14	완성과정			제독, 회, 냄비, 양념완성 상급과정				120P			이론 및 실습
15	최종 평가			복어조리사 모의 시험							검정평가

<15주기준>

※강의방법은 이론, 실습, 토론, 발표 등을 적절히 명시바랍니다.